高溫環境下作業注意飲食調節

　　人體在高溫作業環境下，其生理功能在體溫調節、水鹽代謝、能量消耗、循環系統和消化系統等多方面出現熱適應變化，并引起體內許多物質代謝的變化和營養素的喪失：大量出汗和機體過熱，帶出的水分、無機鹽、維生素等，使蛋白質加速分解，各種消化酶分泌下降，使食欲減退。因此，通過膳食保健來增加營養素，補償、修復機體的原有功能有很必要的。

　　① 補充水分和鹽分

　　補充足量的水分：標準是自我感覺不渴，班前和班后體重無變化，一般補充2-5升/日;

　　補充足量的鹽分：從事高溫作業人員的鹽分喪失可達20～25克/日，目前一般市民從食物中攝取的鹽分量在5～15克/日，因此，鹽分補充的標準是10～20克/日;經調查，當氣溫在36.7℃以上時，每提升0.1℃，應增加1克/日，限量為30克/日;

　　補充方式 ：水分補充應少量多次;忌暴飲(短時攝入1升以上);溫度不宜太低(5～12 ℃最佳);

　　補充形式茶水：茶水、飲料或菜湯均可。茶中含鞣酸和咖啡因，可促進唾液分泌和興奮中樞神經系統、減輕疲勞感;綠茶中還含有豐富的維生素，可同時起到補充維生素作用;含鹽汽水：含有0.1-0.3%的鹽分和適量的CO2，即可起到補鹽分作用，又能促進胃液分泌;綠豆湯、酸梅湯、番茄湯等富含水溶性維生素及無機鹽，是高溫作業員工消暑、補充營養素的很好方式。

　　② 適當增加能量

　　視個人食欲，一般在原有的基礎上增加10%左右(理想數3100～3400千卡，維持機體的基礎代謝需1200～1500千卡)，既可補充因機體熱平衡喪失的能量。

　　③ 增加蛋白質量

　　視個人接觸情況及飲食習慣，應增加占總能量2～5%的蛋白質(大于120克/日)，以補充機體受熱導致蛋白質分解上升而喪失的量。常見食物每500克含蛋白質量(克)：谷物類40、大豆150、肉類80～100、禽蛋60～80、魚類50～60、蔬菜5～ 10。

　　不同蛋白質的營養價值是不同，機體不能自我合成的8種必需氨基酸(蘇、蛋、丙、色、亮、異亮、賴、頡)以動物蛋白中的含量較高。汗液中必需氨基酸的含可量達到1/3以上，根據中國人的飲食習慣，動物蛋白的補充量占1/2以上時，可滿足8種必需氨基酸的攝入。

　　④ 補充維生素和無機鹽

　　從維持機體正常生理功能的需要及汗液中流失的補充需要，宜增加維生素A、B、B2、C、核黃素、胡蘿卜等;這些維生素廣泛存在于新鮮瓜果、蔬菜中。

　　除鹽分外，還需補充鉀、鎂、鈣、鐵等的攝入;豆類、腌漬蔬菜、海產品中含有豐富的鉀，動物血、內臟、蛋黃中鐵含量較高，其都是無機鹽含量充分的食品。

　　⑤ 提高食物的色香味型及就餐食欲：主食多樣化;副食的品種及烹調方式可經常調換;